Торт-мусс с курицей и шпинатом

Закусочный торт-мусс с курицей, шпинатом и черри готовится так же увлекательно как и десертный торт! Сочетание нежного куриного мусса с морковью, сливочного мусса из риса со шпинатом и кисло-сладких черри рождают незабываемый вкус! Получилось очень нежно, сытно и празднично. Попробуйте! Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

Категория: Закуски Закусочные торты Мясные закусочные торты

Ингредиенты для «Торт-мусс с курицей и шпинатом»:

Бульон:

Грудка куриная — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Гвоздика — 3 шт
Перец черный (горошком) — 3...5 шт
Соль — 1 ч. л.

Мусс из курицы с морковью:

Грудка куриная (отварная, из бульона) — 300 г
Бульон (куриный) — 150 мл
Морковь (отварная, из бульона) — 1 шт
Сливки (33%) — 150 мл
Желатин (в листах по 2,4г) — 4 шт
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу

Мусс из риса со шпинатом:

Рис — 100 г
Вода — 100 мл
Молоко — 400 мл
Сок лимонный — 2 ст. л.
Чеснок — 2...3 зуб.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Сливки (50 мл 10% + 100 мл 33%) — 150 мл
Желатин (в листах по 2,4 г) — 3 шт
Соль — 1/3 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Дополнительно:

Помидоры черри — 9 шт
Шпинат (или листья салата) — 10 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
3216.9 ккал белки
359.7 г жиры
147.3 г углеводы
140.7 г Порции ккал
268.1 ккал белки
30 г жиры
12.3 г углеводы
11.7 г 100 г блюда ккал
113.3 ккал белки
12.7 г жиры
5.2 г углеводы
5 г

Рецепт «Торт-мусс с курицей и шпинатом»:

Для бульона. Куриные грудки промойте, залейте холодной водой (на 2-3 см выше филе), поставьте на огонь. В луковицу воткните гвоздику, добавьте в кастрюлю, затем очищенную морковь (целиком), черный перец горошком, доведите до кипения, варите на самом маленьком огне до мягкости филе около 20-30 минут.
Для мусса из курицы с морковью. Листы желатина замочите в холодной воде на 8-10 минут. Бульон процедите, морковь нарежьте кубиками. Куриные грудки измельчите в блендере, влейте горячий бульон с распущенным в нем желатином, посолите, поперчите, перемешайте.
Добавьте нарезанную морковь, аккуратно перемешайте.
Добавьте взбитые до устойчивых пик сливки, осторожно перемешайте.
Разъемную форму выстелите пищевой пленкой, выложите половину куриного мусса, разровняйте, разложите 8 помидоров черри, слегка вдавите.
Выложите оставшийся куриный мусс и уберите в холодильник.
Для мусса из риса со шпинатом. Рис залейте водой, доведите до кипения, варите 3-5 минут, затем влейте молоко, добавьте соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне минут 25-30 до полной готовности риса.
Шпинат промойте, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, измельчите в блендере. Желатин замочите в холодной воде на 8-10 минут. Готовый рис снимите с огня, измельчите в пюре с помощью блендера, добавьте шпинат, измельченный чеснок и лимонный сок.
Перемешайте.
Сливки 10% нагрейте, распустите в них желатин, добавьте в рисовую массу, перемешайте.
Затем добавьте взбитые до устойчивых пик сливки 33% и аккуратно примешайте в массу.
Мусс из шпината выложите в форму сверху на мусс из курицы, разровняйте, украсьте черри, уберите в холодильник до полного застывания.
Готовый торт-мусс аккуратно извлеките из формы, украсьте листьями салата (или шпината) и подавайте к столу.